29/04/2025

台北冠軍牛肉麵限時登陸香港！澳洲草飼牛骨慢熬30小時黃金湯底，青花椒變奏版麻香馥郁、鐵人麻辣湯底惹味有驚喜

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　　先喝一口湯，十分清甜淡雅，沒有多餘的調味，不俗不膩。秘密在於細節。熬湯前，牛骨的骨髓會被仔細去除，避免任何腥味干擾湯的純淨。牛腱心則在原湯中二次燉煮，讓肉質充分吸收湯汁的精華，風味細膩。至於澳洲牛腱心，夾起不散，卻軟腍得入口即化，不需用力便在舌尖散發天然原始鮮香。再加上爽口的山蘇和野生香菇，是一道真正的comfort food。

招牌冠軍清燉牛肉麵

　　不過，我心目中的冠軍是從清燉牛肉麵變奏出來的青花椒牛肉麵。青花椒牛肉麵的湯底是在清燉牛肉麵的湯底中加上四川青花椒，聽上去是簡單的變化，入口卻驚為天人。清得來帶有花椒的馥郁香氣，麻而不辣，溫和不刺激，完全不會搶走湯頭的風采，卻大大增加了芳香層次。而且餘韻悠長，麻麻的感覺於舌上跳舞。吃罷一碗，也仍能讓人意猶未盡，想一再回味！

青花椒牛肉麵

　　想起台灣的牛肉麵，就會想起紅燒的濃郁香氣，晶華這次也帶來紅燒牛肉麵。這碗麵的湯底是另一番風景：洋蔥、蔥、薑和辣椒先被炒出香氣，接著加入美國牛肋骨和牛筋，翻炒到肉香四溢。廚師再以豉油、米酒和蠔油調味，增添一抹深邃的鹹香，還巧妙加入甜菜，帶來一絲天然的甜美。湯底同樣是用牛骨和十六種以上的香草與香料熬製，單看色調已十分誘惑，入口更是不得了！牛肋肺和牛筋也是鬆軟腍滑，更有叫人滿足的溏心蛋。另外，這時候還不得不讚一下麵條，軟硬度剛好，掛汁而不膩，隨著湯底發揮風味，出色！