16/05/2025

米芝蓮一星法式小館時令菜單！清新討喜鵝肝奶凍、鮮香大西洋魴魚、布列塔尼乳鴿，飽嘗海洋陸地滋味

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　　Quercy Foie Gras – 第一道菜Romain為我們帶來了屬於陸地和海洋的味道，用鵝肝製成了奶凍，配合海帶、鰹魚碎和松露汁製成的高湯，上面放了吞拿魚肉，再加入用高湯煮熟的甜豆，配合精準度十足的調味，成就了一道清新開胃的前菜。

　　Mediterranean Squid – 第二道菜更多展現了海洋的風味，用上地中海魷魚入饌，配合藏紅花、液體化蕃茄球、脆肉瓜、又酥又脆的魷魚頭和煙燻梭子魚子，外面用加入了墨魚汁製成的意大利雲吞皮包著，一口吃下，能吃到屬於海洋的味道。

　　Atlantic John Dory – 選用來自大西洋的魴魚入饌，風乾三日後加入布列塔尼咖哩牛油以Meunière方法煎製，魚肉又軟又滑，配上以海魴魚骨、青口汁、布列塔尼咖哩、奶油和羅勒泰國油製成的醬汁，好吃得念念不忘。

　　Brittany Pigeon (Add On HK$208) – 來到主菜時間，當晚有羊和乳鴿兩款選擇，已經一段時間沒有到訪Racines，對餐廳名物乳鴿掛念得很，雖然另一款主菜Aveyron Lamb是新菜式，但都堅持選了自己最愛，幸好同行友人點了羊，自己亦能吃上一口，羊肉入口十分軟嫩，吃到羊的鮮味之餘亦能嘗到淡淡的煙燻香氣，沒有輸給另一道主菜乳鴿，一樣精彩；乳鴿是帶骨烹調，鮮味會更加濃郁，鴿腿經過油封處理，填入鴿肝、鴿心和發酵草莓，再放入烤箱裡烘烤，塗上鴿肉汁，並撒上開心果碎，吃時在碟的底部放上一點草莓醋和紅菜頭汁，然後配上草莓泡菜汁，美味度立即加倍提升。