美齡粥 – 之後來了一道南京傳統名菜美齡粥的精緻變奏版，同樣用上山藥和豆漿來製作粥底，不同是加入了鮑魚肝醬增添鮮味，置頂放上排列整齊，來自新西蘭的黑金鮑魚片，旁邊以西蘭花苔舖成了綠油油的草坪，讓原來綿密鮮甜的粥底添上脆香口感。

　　鴛鴦戲 – Chef Reina用上肥美的鯖魚入饌，特別地加入四川煙燻臘肉來做熟成處理，把原來熟成過後容易弄成乾燥的魚肉變成皮脆肉嫩，加入二十年陳老菜脯和18個月巴馬臣芝士做成香噴噴的醬汁，兩者配合得天衣無縫，簡單地獲得了我們歡心。

　　百花釀 – 主菜是一道熟成鴨肉菜式，Chef Reina巧妙地以新鮮黑虎蝦打成的蝦膠注入鴨皮和鴨肉中間，再以烤製北京填鴨的方式來處理，吃時皮脆肉香，蝦膠豐富了原來鴨肉的口感層次，配合用鴨子骨架熬成的醬汁，旁邊還有一圈欖角醬，一同放入嘴巴，好吃得念念不忘。

　　凝脂柔 – 最後的主食來了一道加入東北糯米炮製的鍋飯，先把糯米浸泡，脫水後再乾蒸，之後反覆加入以西班牙火腿和金華火腿熬煮的濃湯來煨煮，最後用雲南鵝油來炒飯添香，而且吃起來不覺油膩，配上大連的馬糞海膽，旁邊還有香蒜口味的蛋黃醬，拌勻同吃，每一口都是人間美味。

　　咸與鮮 – 甜心時間先來一道像極馬天尼的甜點，用上馬天尼杯載著以酸木瓜、番茄、羅勒和青椒製成的甜食，Chef Reina認為即使加入一些酒精來做成調酒都十分匹配，即使當晚享用的是沒有酒精版本，但一樣有醉人的感覺。

　　擂茶韻 – 一道靈感源自傳統客家菜擂茶的甜食，用金不換製成雪糕搭配以烤米做成的奶凍，吃時再加入自己用擂鉢把脆米、蝦米和堅果研磨而成的碎粒，吃時鹹甜俱備，退休甜男表示喜歡。

　　六茶點 – 最後還有六款不同口味的餐後點心，配上熱騰騰的即泡靚茶，為晚餐劃上完美句號。

　　當晚菜單人均消費約HK$2,000。

Fumée 拂鳴

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