人造色素或與過度活躍症有關？美國FDA批准3款天然色素，選擇無化學色素的啫喱粉更安心

　　食物添加色素一向都是熱論話題。在我之前的文章以及著作，提過多款在外國已禁售的色素，仍然在香港食物出現。當中某些色素，與兒童過度活躍症扯上關係。因此，每年夏天，都有家長留言問及關於夏日果凍以及其他小朋友喜好食物的問題。

　　剛好，美國今個星期剛剛公布批准三款天然色素，希望食品製造商可以利用天然色素，去代替化學色素。

FDA新增允許的三款天然色素

　　剛公布的三款天然色素，兩款是藍色色素，而一款是白色色素。

　　1.    紅球藻萃取藍色素 (Galdieria extract blue)，一種從單細胞紅藻提取的藍色。 FDA已批准將此色素添加劑用於各款飲品，包括果汁、乳酪飲品、奶昔、代餐、糖果、甜品、冰條等

　　2.    蝶豆花萃取物，主要含有藍色、深紫色、以及綠色。這種色素添加劑是透過水提取蝶豆花植物的乾燥花瓣而製成的，同樣批准於各款飲品、乳酪、及糖果

　　3.    磷酸鈣，一種白色色素，批准用於即食雞肉產品、早餐穀物片、餅乾、零食、薯片、糖果、donut塗層等

色素即使天然 食品仍是加工

　　利用天然色素去代替化學色素，是踏向正面的一步。不過，大家從以上食物例子可見到，其實這些色素全部都應用於加工飲品及食品。因此，即使添加的色素屬於天然，但是食品仍然屬於加工。

歐洲食品一般對於食物化學色素較嚴謹

　　踏入夏天，家長喜歡為小朋友購買不同小食及糖果。一般而言，選用歐盟出品的糖果類別，化學色素含量會較少；這是由於歐盟禁用較多化學色素。例如黃色5號、黃色6號、紅色40號在歐盟已禁用多年，但仍然於美國零食及糖果見到。

夏日食品色素最多之一：啫喱

　　小朋友夏日最愛之一的啫喱粉，化學色素含量屬多（如下圖）

　　在香港，也有不含化學色素的啫喱粉的，雖然種類就不多了。我找到以下一款：

DIY無色素果凍

　　在家自己可製作果凍，做法與買啫喱粉一樣，分別就是用天然果汁，加一款凝固劑（通常是魚膠粉或寒天粉）。自己製作沒有色素，顏色就一定沒有啫喱粉那麼鮮艷，但就就食得安心。

材料：

天然提子汁　500毫升

魚膠　　2湯匙

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