美國心臟協會為何不推薦椰子油作常用食油？研究揭示其對血糖與健康的雙重影響
椰子肉有益，椰油呢？上星期的專欄，就分享了關於椰子肉的三大益處，而當中提及的益處，是有助控制血糖。文章分享了當中一個小型研究，以椰子油代替液體植物油，有助降低空腹血糖。有讀者就問，既然椰子油可以降低空腹血糖，是否建議糖尿病患者都改用椰子油？
有益處並不一定變成建議
的確，這個小型研究找出利用椰子油代替其他脂肪，有助降低空腹血糖。不過，若果要將其變成建議，則要考慮更多因素。這些因素包括，優質研究數量是否夠多、研究目標只是糖尿病人、有助改善糖尿病益處之餘不會令其他健康指數惡化等。以暫時情況來說，椰子油三方面都不達標，而最後一個因素是最令人卻步的。
椰子油：改善空腹血糖 卻提升膽固醇及其化指數
上星期提及的隨機對照臨床研究，就評估以初榨椰子油對於有代謝性疾病人士的影響。研究人員招攬了48名20至25歲成人，全部都被診斷患上代謝症候群，即特徵包括同時患上高膽固醇、中央肥胖、高血糖，以及高血壓；換句話說，即是我們常俗稱的「三高」。參與人士被分配為兩組：
1. 對照組別：連續四星期正常飲食不需特別改甚麼
2. 測試組別：連續四星期每天服用30毫升椰子油去代替其他脂肪
測試指數包括各款膽固醇水平，亦包括空腹血糖、內皮細胞功能、血壓，以及體重腰圍等指標。
研究結果顯示：
● 測試組空腹血糖下降，而對照組則上升
● 三酸甘油酯水平下降
● HDL好膽固醇水平上升
● LDL壞膽固醇以及總膽固醇亦上升
● LDL／HDL比例不變
● 血清ADMA（用作內皮細胞健康指標）水平顯著上升
● 體重、腰圍、體脂、肌肉量等沒有大改變
● 血壓沒有大改變
總括以上結果，大致可分：
椰子油改善以下指標：
● 空腹血糖
● 三酸甘油脂
● 好膽固醇
椰子油導致以下指標惡化：
● LDL壞膽固醇
● 血清ADMA
椰子油對以下指標無改善亦不導致惡化
● LDL／HDL比例
● 體脂及體重
● 血壓
除了提升LDL水平，最令人擔心，是椰子油導致血清ADMA水平提升的結果。ADMA水平，是量度內皮細胞健康最關鍵指標之一；當水平提升，顯示內皮細胞健康惡化，增加血管硬化的風險。
事實上，並不只是這個研究得出這樣的結果，其他關於椰子油的研究也相約的結果。就例如一項大型回顧研究，審查了16項之前刊登關於椰子油的臨床研究數據，亦同樣總括椰子油增加LDL壞膽固醇水平，所以美國心臟協會不建議以椰子油作為常用食油。
因此，由於仍然有研究結果指出椰子油對其他健康指數可能有負面影響，因此即使有助改善空腹血糖，都不建議糖尿病患者以椰子油作為日常家用油。
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