耆康會數碼護老平台「軟餐新煮意工作坊」實踐軟餐教育 把軟餐生活化、普及化

　　最近吞嚥困難再次成為長者照顧領域備受矚目的議題之一，全因過去幾個月出現數宗社區長者鯁喉導致死亡的嚴重意外。吞嚥困難不僅牽涉醫療風險，社會大眾和家庭照顧者更因此而感到擔憂，長者不但因吞嚥困難而食慾不振、營養不足，甚至引發嚴重健康風險，卻往往因資訊不足或技巧欠缺而加劇。

 

　　有見及此，香港耆康老人福利會（耆康會）參考過往籌備社區軟餐博覽及院舍推行軟餐的成功經驗，最近推展業界首創的數碼護老平台，涵蓋家居監察系統、軟餐推廣計劃、線上及線下護老課程及替假護老者的上門支援。本次專欄筆者親身參與「軟餐新煮意工作坊」，除了解照顧者的在地需要，更向耆康會候任行政總監黃智堅及其團隊集中了解「軟餐推廣計劃」的服務及其項目特色。

 

「軟餐新煮意工作坊」：從零開始 讓愛重現熟悉的美味

 

　　現場所見，中心提供一個個設備完善的烹飪枱，讓照顧者由零開始認識軟餐製作，確保每一步也能親自體驗和參與。由攪拌、加熱、用模具定型，「軟餐新煮意工作坊」由耆康會兩位言語治療師帶領，一共三節，分別教導照顧者炮製「雞蛋仔軟餐」、「蘋果蓉豬排配甜薯軟餐」及「燒鵝軟餐」。言語治療師一邊說明食材比例、酵素粉使用、混合食材加熱的狀態、倒進模具再脫模等，一邊觀察每一位照顧者的製作技巧，一邊和照顧者交流、試食，全程強調營養與口感的平衡，確保軟餐製作「零失敗」。工作坊的對象為荃葵青地區的家庭照顧者，有的為丈夫而來，有的為父母而來，但很多也從未涉獵軟餐，也是初次的嘗試。

 

耆康會舉辦的「軟餐新煮意工作坊」由耆康會兩位言語治療師帶領，教導照顧者由零開始認識軟餐製作。

 

照顧者鄧女士 : 親自烹調熟悉味道，讓尊嚴與食慾重回餐桌

 

　　照顧者鄧女士在分享時坦言，照護患有輕度認知障礙及吞嚥困難的母親，體會到現時社區教育資源不足。起初，她只察覺母親進食速度變慢，直到多次目睹母親「濁親」並反覆就醫，才確診為吞嚥困難。她感嘆社區教育資源依然匱乏，若非身為中心會員，一般大眾很難獲得足夠的專業資訊；過去她僅能憑直覺將食物煮軟剪碎，或在飲品中加入凝固粉，一般接觸的都是醫生，卻沒有看過言語治療師。雖然鄧女士曾嘗試購買市售的預製軟餐，但往往因口味偏鹹且是預製而令其卻步，這讓她深信：「惟有親自烹調，才能精準掌控家人喜好的口味與健康。」

 

　　對鄧女士而言，軟餐的意義不只是降低鯁喉風險，更是守護長者的尊嚴與食慾。她期待透過學習工作坊所教授製作的軟餐，如「蘋果蓉豬扒配甜薯」讓家務助理和媽媽一同試吃，甚至希望能掌握軟餐甜品與奶茶、咖啡等特色飲品的製作技巧。她特別提到，即便母親目前尚未完全需要依賴軟餐，但她心中已有一份特別的菜單 ——未來若有需要，她想製作「燒鵝味軟餐」，以此保留母親最熟悉的味道。鄧女士由衷希望未來能有更多軟餐友善餐廳，讓長者與家人能真正同桌共食，省去備餐時間，讓照護者與長者都能在尊嚴與放鬆的氛圍下「慢慢吃、不用趕」，將吞嚥友善的理念真正融入平凡的家庭生活之中。

 

照顧者鄧女士期待透過學習工作坊所教授製作的軟餐，如「蘋果蓉豬扒配甜薯」讓家務助理和媽媽一同試吃。

 

軟餐教育仍處起步階段 長者對吞嚥困難可選食物接受度偏低 

 

　　耆康會言語治療師麥尉翎及謝曉晴分享，如何打破長者與照顧者對吞嚥困難的既有印象；而這正是「軟餐新煮意工作坊」的初心 : 「好多時候，老人家有吞嚥困難、可能咬唔到，但未必會主動同照顧者講。直至照顧者察覺長輩進食時經常吐出食物殘渣、進食速度明顯變慢，或其他異常情況，才會意識到：原來這就是吞嚥困難。」

 

　　她們認為即使軟餐現在更加普及，但在社區的照顧者未必知道軟餐或者純粹用一般方式預備剪碎餐和免治餐，也不知道自己怎樣去製作軟餐。同時，長者亦未必會『好想食（軟餐）』——他們可能仍覺得自己『仲食得』，又或者覺得同枱吃飯時，為何你食的是正常餐，我吃的卻是特別的糊餐或軟餐。

 

耆康會高級言語治療師賴凡真（左）、耆康會言語治療師麥尉翎（中）、耆康會言語治療師謝曉晴（右）表示，如何打破長者與照顧者對吞嚥困難的既有印象；而這正是「軟餐新煮意工作坊」的初心。

 

　　麥尉翎補充，言語治療師在吞嚥評估後通常會提供「可以食／不可以食」的指引，但這些指示往往較為抽象。照顧者可能會因此覺得：「原來呢樣又唔食得，咁整咩比佢食好？買咩又變成好多掣肘。」在軟餐教學的範疇中，機構希望提供多一項可學習的技能：讓長者仍能享受日常飲食的質地調整，而非局限於某些特定軟身食材——照顧者亦可把平常的餐膳轉化成更安全、適合進食的口感，照顧壓力自然減少，同時亦更容易煮出長者喜歡的食物。

 

　　她又指，吞嚥困難不只限於「吞那一下」，實際上從視覺辨識食物、到放入口中、咀嚼過程，已經開始牽涉吞嚥範疇；因此需要花更多時間解釋，飲食及吸入風險會因不同階段及食物質地而變化。食物亦應再細分不同種類與吞嚥標準，讓患者有更多選擇，而非只得單一方案。

 

「數碼護老平台」： 培訓軟餐大使 從軟餐工作坊到烹飪大賽  

降低學習門檻 共譜社區資源

 

　　活動中，耆康會候任行政總監黃智堅強調耆康會「數碼護老平台」的核心服務是建立家居為核心的支援網路、為長者及照顧者提供全面、多元的支援，目的是讓長者能繼續居家安老。「軟餐推廣作為其中的核心服務，我們已經培訓了共30位軟餐大使在院舍與言語治療師一同教導和推廣軟餐，現在希望（輻射）到社區。」。

 

　　耆康會計劃於 2026至2027年 期間持續舉辦11次軟餐工作坊，由專業人員教授護老者及義工製作精緻軟餐；同時亦將舉辦最少兩次軟餐講座，協助護老者認識吞嚥障礙、軟餐安排及口肌練習等，提升照顧技巧與信心。更將會於舉行社區軟餐博覽，向社區長者及護老者介紹市面上可預先包裝的軟餐產品，減輕護老者日常備餐壓力，讓照顧更具可行性與可持續性。

 

耆康會候任行政總監黃智堅（右）強調軟餐推廣是「數碼護老平台」其中的核心服務，他們已經培訓了共30位軟餐大使在院舍與言語治療師一同教導和推廣軟餐，現在希望（輻射）到社區。

 

　　黃智堅認為需要教育照顧者自己體驗不同軟餐產品和認識吞嚥困難，並教導一些遇到鯁喉時的急救知識。「等得救護車，其實很短的時間已經不能逆轉。所以講座要增加急救知識。我們希望在電光火石之間，除了等救護車，照顧者都能盡力量幫助。」

 

　　耆康會高級言語治療師賴凡真則指出，耆康會會舉辦軟餐食譜設計及烹飪大賽，鼓勵護老者在家中創作不同的軟餐菜式。11次工作坊、2次講座及社區軟餐博覽，預計惠及逾500人，並推出軟餐食譜設計大賽及電子食譜，規劃五大主題，合共甄選15道菜、拍攝15條教學片；各篇章由不同專業人員分享，如職業治療師談懷舊食物對認知障礙長者的意義；照顧者分享實務心得；言語治療師講解味覺刺激與吞嚥技巧。

 

　　「例如我們見到特別是認知障礙症晚期的人士，可能會出現含住食物但不懂吞、長時間不吞或不張口等情況；相關篇章將透過味覺刺激與進食訓練概念，協助提升進食可行性，讓食物更易被吞下。」其他內容亦會加入中醫師分享時令食材，並提供「食材簡單、做法可在 10至15分鐘內完成」的軟餐餐單，方便護老者即學即用。同時，上述資源將於網上開放部分教材及示範影片，讓公眾可邊看邊學，降低學習門檻，並更有效掌握軟餐照顧技巧。

 

耆康會向社區長者及護老者介紹市面上可預先包裝的軟餐產品，減輕護老者日常備餐壓力，讓照顧更具可行性與可持續性。

 

　　在訪問的總結環節，筆者與嘉賓均認為：把軟餐生活化、普及化，並以關愛回應社區需要，正是香港面對高齡化的重要一步。被問到「軟餐新煮意工作坊」的深刻感受，麥尉翎言語治療師表示：「我覺得好開心，參加者比想像中更踴躍。有位參加者把工作坊所做的雞蛋仔帶回家給家人食，連屋企人都驚訝：點解可以有軟餐版本的雞蛋仔？我當下覺得，我哋改變咗大家對吞嚥困難的觀感。吞嚥困難唔應該成為長者人生的最後階段，令佢哋覺得有好多限制，甚至令親人關係疏遠。相反，如果一家人可以同枱食飯，減少製作軟餐與食物限制，我相信可以移除『有障礙』的標籤，讓長者回到屋企，或同樣出街去吃飯，也能有真正的用餐體驗，重拾一份歸屬感。」