飲食陷阱｜6款樽裝飲品隔夜細菌急升 含奶咖啡暴增逾8,000倍最危險

　　不少市民習慣購買樽裝飲品解渴，喝不完便放在室溫下隔夜，待翌日再喝。然而，這個看似平常的習慣，隨時令飲品成為細菌溫床。日本電視台節目實測發現，開封後對嘴飲用並置於室溫24小時，含糖及蛋白質的飲品中金黃葡萄球菌數量可暴增逾8000倍，誤飲恐致急性腸胃炎。

 

隔夜飲品危機｜日本實測6種飲料隔夜 細菌暴增近萬倍

 

　　據日媒《Like Japan》報道，日本TBS電視台綜藝節目《差別在哪裡？》（この差って何ですか）曾進行一項實測，選取6款市面常見的樽裝飲品，包括清水、麥茶、綠茶、橙汁、牛奶咖啡及可樂，測試員開瓶後對嘴飲用一口，隨即擰緊瓶蓋，置於攝氏28度、濕度70%的室溫環境中存放。

 

 

　　檢測結果顯示，含有豐富糖分與蛋白質的飲品，是金黃葡萄球菌滋生的高危類別。實測結果如下：

 

	咖啡牛奶	橙汁	可樂	麥茶	水	綠茶
含菌量	升至約5,175,900個	升至約2,503,900個	升至約2,493,800個	升至約3,700個	升至約1,100個	減至約490個
升幅	約8,626倍	約3,423倍	約4,156倍	約6.17倍	約1.83倍	-

                    　

 

含菌量由低至高：

 

• 第6名：綠茶 （由約600個減至約490個）
• 第5位：水（由約600個升至約1,100個）
• 第4位：麥茶（由約600個升至約3,700個）
• 第3位：可樂 （由約600個升至約2,493,800個）
• 第2位：橙汁 （由約600個升至約2,503,900個）
• 第1位：咖啡牛奶 （由約600個升至約5,175,900個）

 

隔夜飲品危機｜清水無糖茶風險較低 綠茶兒茶素具抗菌力

 

　　與上述高危飲品相比，不含糖分及蛋白質的飲品，細菌繁殖速度明顯較慢。麥茶雖同屬茶類，但由穀物萃取，含有碳水化合物，24小時後含菌量仍升至約3,700個，打破「茶類皆能防腐」的迷思。清水缺乏細菌生長所需養分，含菌量僅微幅上升至約1,100個。

　　結果顯示，綠茶是唯一一款含菌量不升反跌的飲品。檢測顯示，24小時後含菌量由約600個降至約490個。綠茶富含的兒茶素具有抗氧化及抗菌作用，能有效抑制金黃葡萄球菌活性。

 

 

隔夜飲品危機｜保存不當可致急性腸胃炎 攝入過量細菌可致嚴重疾病

 

　　根據香港食物環境衞生署食物安全中心資料，食物或飲料在室溫下存放過久，會促使金黃葡萄球菌快速繁殖並產生腸毒素。誤服含有腸毒素的飲料可引致急性腸胃炎，出現嘔吐、噁心、腹痛及腹瀉等症狀。情況輕微者一般可在兩天內康復，但亦有患者症狀持續，甚至需要留院治理。

　　根據本港衞生防護中心資料，金黃葡萄球菌主要透過直接接觸傷口、分泌物和污染表面而傳播。帶菌者沒有病徵，但病菌偶爾會引起疾病如血液感染、食物中毒。血液感染嚴重時，可引致皮膚和軟組織感染，出現紅腫、觸痛或流膿；甚至可引致敗血病、肺炎或壞死性筋膜炎等。

　　而食物中毒時，症狀輕微人士會出現肚痛腹瀉症狀，嚴重有嘔吐症狀。專家指出，當懷疑出現食物中毒，不應自行用藥，首先要補充適量的水和鹽，將細菌排出體外；再遵循醫生診斷，按指示服藥。

 

隔夜飲品危機｜3個開封後防菌貼士

 

　　為免飲品開封後成為細菌溫床，專家建議：

• 倒入杯中飲用：避免嘴唇直接接觸瓶口，可大幅減少口腔細菌污染。
• 即時冷藏：未能即時飲用完畢的飲料應存放在攝氏4度或以下的冰箱環境，利用低溫抑制細菌繁殖。
• 盡快飲完：若已直接對嘴飲用，應於2至3小時內飲用完畢，切勿放置隔夜。

　　專家提醒，細菌繁殖初期飲品未必會變味或變色，單靠肉眼無法判斷安全與否。為健康著想，開封後的樽裝飲品應盡快飲用，避免因節儉而付出更大代價。