【試食報告】秋風起吃芝士火鍋！米芝蓮大廚告訴你美味的秘密原來係…

第1步曲：Comté熟成芝味

　　食芝士火鍋當然要先試芝士的原味，簡單的食材如法包、薯條、蘑菇、粟米等蔬果最能突出芝士的甘香原味，飽吸芝鍋精華。

第2步曲：滋味紅醬  x 北海道刺身級帶子

　　熱身賽後，就到了「幻彩三色滋味醬」登場。Stanley大廚介紹說紅醬是採用磨碎的香蒜混合新鮮番茄、Parsley香草及橄欖油作原料，以慢火細細攪拌而成，味道上酸甜可口，最適合配同樣鮮甜的海鮮刺身。

意大利番茄香草紅醬

　　食法更加多變，可先按個人喜好將滋味紅醬倒入芝鍋中，令酸甜開胃的紅醬與香濃的芝士汁混合，調配一鍋濃稠的橙紅色醬汁，再將帶子刺身浸入；也可保留芝士鍋的原味，將帶子刺身從原味芝士鍋撈起後，才蘸滋味紅醬。

第3步曲：滋味綠醬  x 紐西蘭特級肉眼

　　繼醒胃的紅醬加海鮮開啟了味蕾，接著就是品嚐肉類的最佳時機。要品嚐到肉質的鮮嫩滋味，Stanley大廚的秘笈是加入滋味綠醬。

意大利香草綠醬

　　綠醬即意大利香草綠醬，是由磨碎松子仁與香蒜及Basil香草慢煮而成。綠醬中的Basil香草與紅醬的Parsley香草相遇，組合成更具特色的「雙色香草芝士火鍋」。芝士迷在這個階段先會品嚐到甘香濃郁的芝士味，逐漸地香草的清新香氣與微酸的番茄味道在舌尖蔓延開來，豐富的味道層次令肉味更加惹味。

　　太著迷於芝士濃郁的奶香原味，小編仍舊選擇保留芝士鍋，先涮牛肉再點蘸滋味綠醬。

 　　充滿清新風味的綠醬也非常適合其他肉類食材，如紐西蘭牛肉丸、美國辣味燒烤腸。

第4步曲：滋味橙醬  x 意大利菠菜麵

　　食完啖啖肉，來到最後一個主食環節，亦到滋味橙醬登場的時候。滋味橙醬即為意大利橙椒醬，是將磨碎蒜頭、辣椒、與巴馬臣芝士慢火烹調而成，再加入烤過的橙紅椒一同打至滑身。

意大利橙椒醬

　　Stanley大廚的秘訣是在「雙色香草芝士火鍋」加入橙醬，讓三者混合，增加芝士鍋的濃香及辣度。

　　此時的芝士鍋已經集合了酸甜、清新、香辣的三重滋味，這時候將手造的菠菜意大利麵放入鍋中，每根麵條都掛滿香濃的三色芝士汁。小編選擇食法是先用芝士原味鍋煮菠菜意大利麵，再配上微辣的橙醬做點綴，一樣美味！

品嘗芝士火鍋怎少得清新飲品，「薄荷冰涼特飲」有超多薄荷葉，能有效地平衡芝士的膩感。

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