益生菌也在做酥油！

　　（續昨）有人問，每天吃酥油，會不會增加膽的負擔？油需要膽汁消化，愛吃肥肉和芝士的人容易得膽囊炎、膽結石。酥油來自奶油（Butter），是奶油的精華，營養更豐富，味道更好。

　　酥油中含一種油脂叫丁酸（butyrate），對腸道健康非常重要，腸道中「好菌」的其中一個重要工作，也是把吃進肚的健康纖維轉化成丁酸，換句話說，也在製造另類酥油！由於丁酸在腸道中已經被吸收，也就毋須膽汁再參與分解消化的過程，直接化成能量被身體利用消耗。

　　保持腸道健康是改善整體健康的第一重要，我們已經一再報道腸道與大部分器官健康的關聯，連大腦和情緒的健康都與腸道有直接關係，其他很多大病小病也不在話下了。

　　與酥油同樣屬於超級食物的是椰子油，椰子油含有豐富月桂酸，是母乳中含有的油酸，這兩種油都容易被身體吸收利用，有利控制體重，增強免疫力。椰子油同時具有抗真菌、抗病毒、抗細菌的作用。上文說過，酥油中含有的「共軛亞麻油酸（CLA）」可減少脂肪囤積、增加肌肉比例，即可以幫助塑身，也可以減低減肥後又再肥回來的復胖發生率。但肌肉需要靠定時運動產生壓縮作用後才長出肌肉，不可能只吃酥油就長出結實肌肉。酥油每天的服用分量是一至三茶匙，按照個子大小增減。有心臟病和糖尿病的人不可以單靠吃酥油減肥，必須配合節食與運動，否則可能不適合。

　　過節後將繼續講「無餓減肥」的第二種超級食物！我們無法離開澱粉這類碳水化合物，但這類食物又是致肥的其中原因，有甚麼可以吃飽卻令我們又健康又瘦的碳水化合物？（未完）