【日本燒肉大師教路】點樣保持油香又唔黐網？3個令燒肉更美味的小秘訣

1、 食燒肉火候最重要  巧用檸檬汁

　　不少港人吃燒肉時都忽略了火候，網還未充分燒熱，已經將肉舖上去，而這會影響燒肉美味程度。田邊先生提議：「要確定燒烤網是否充份預熱，除了把手放到爐上感受溫度，另一個秘技就是在網上塗少許檸檬，如果看到檸檬汁液蒸發即代表夠熱! 」

　　此外，在燒網上擦檸檬，還可令到燒肉不黐網，下次大家食燒肉時不妨問店員取檸檬片試試。

2、 獨創「燒Shabu 」 保留油脂和肉香 

　　第二個令燒肉美味的秘訣，燒肉要薄切。把牛肉切至ShabuShabu用般薄，然後在大火上以短時間輕「焯」幾下，再酌醬汁或蛋黃汁享用，能保留更濃郁的肉香和油脂。

　　田邊先生提議快「焯」幾下之後，將燒肉卷起，讓肉汁餘溫煮熟塊肉。然後再將肉舖在白飯上，讓牛肉的油脂滲到飯內，再連著飯一起吃。

　　「燒Shabu 」另一個特色是利用大火烹調，燒烤時間短，基本上一分鐘內已可以吃，比一般食法相對少油及健康，燒肉迷必試。

3、食燒肉都有嚴謹的順序！

298 Premium Course $680/位，嚴選鹿兒島黑毛和牛，一次過嘗盡厚切和薄切兩種口感。

　　日本人做甚麼事都講求嚴謹，食燒肉也不例外！田邊先生指出，燒肉是『要有嚴謹的順序』!先吃泡菜及涼拌芽菜等前菜熱身，之後就以生牛肉或其他冷肉作開始，最初燒牛舌等以鹽調味的肉，吃點沙律後就繼續燒烤以鹽或芥辣醬油調味、較為清新的肉，最後就是以燒汁調味的肉或內臟等口感較強烈的肉，並可以吃冷麵或甜品作結。

A5和牛西冷燒Shabu（蛋黃汁）

　　吃燒肉其實是一個循序漸進的過程，比起放題式一鼓勁兒衝著吃肉，因應不同的調味肉並夾雜蔬菜吃，才可達到品嚐燒肉的最高境界。

套餐稀少部位包括崩沙腩、肩里脊內側肉以及牛板腱肉。

　　今次298 Nikuya Kitchen連同田邊先生一起研發的3款全新燒肉套餐，正是跟從這個法則和順序而設計，讓大家品嘗到正宗的日式燒肉宴！

298 Nikuya Kitchen

地址：尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3F