辣友召集！刺激醒胃「麻辣海帶結」，麻香辣層次豐富，拌麵拌皮蛋豆腐都得！
保哥快趣煮
TEXT:Yoko Cheung
夏天每一日溫度長期盤踞在三十度以上，一碟碟精緻、美味的菜式置於眼前，卻無甚動力移動雙筷，若能來一口清爽、開胃的菜式就好了！涼拌小吃向來是消暑良伴，拍青瓜、拌茄子、皮蛋豆腐等全是夏日熱門菜式，讓人食指大動；今日就教大家製作一道爽口又惹味的小吃——麻辣海帶結！料理過程簡單，需時不長，卻非常開胃，定能挑起大家的夏日食欲！
海帶結vs海帶條，怎樣選擇？
選用海帶結做這道涼拌小吃的主角，貪其爽口又易入味，通常可在街市的豆腐檔買到；細心留意，還可找到一塊塊、裁好的海帶，為何不買這款呢？這些裁好的海帶口感較扁平，入口盡是千篇一律的口感，但選用海帶結，當咬到那結的位置，會有爽脆口感，同時能鎖住多些味道，無論口感與味道都嘗出層次感，讓這道小吃生色不少！
涼拌小吃，醬汁是靈魂。今次以花椒粉、辣椒油、芝麻醬、鎮江醋、生抽、蒜頭等多款調味料與配料調製出這個香辣惹味的醬汁，味道辛辣、帶點麻香，那股辣勁雖讓人汗腺大開，卻惹味得停不下來！它除了可配海帶結，既可用作冷麵拌醬，也可淋在皮蛋豆腐上，學懂後可加入自己喜歡的食材，製作出多款美味涼盤！
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