Weekend Chef必學！香噴噴超濃郁「黑松露蘑菇湯」！新手如何做出米芝蓮水準？處理蘑菇切忌做這件事

黑松露蘑菇湯

 

 

材料：

 

洋葱 1個

牛肝菌 3-4片

啡蘑菇 250克

白蘑菇 250克

黑松露醬 1茶匙

白松露油 數滴

上湯 700毫升

淡忌廉 200毫升

麵粉 1.5茶匙

白酒 適量

海鹽 適量 

黑胡椒 適量

番茜 適量

 

做法：

 

　　1.    牛肝菌用水浸20分鐘，備用。

 

　　2.    把洋葱切條。

 

 

　　3.    把蘑菇蒂去掉、然後切片。

 

　　4.    剪碎牛肝菌

 

　　5.    加油、爆炒洋葱

 

　　6.    加入蘑菇、用大火爆炒至軟身。

 

 

　　7.    加入白酒。

 

　　8.    酒氣蒸發後，加入無鹽牛油、麵粉，略炒。

 

　　9.    加入牛肝菌。

 

　　10.    加入上湯，煮滾。

 

 

　　11.    加入黑松露醬。

 

　　12.    用手提攪拌機打發至滑身後，加入淡忌廉再次攪拌。

 

 

　　13.    加入海鹽，黑胡椒和白松露油調味。

 

　　14.    最後放上番茜裝飾，即成。

 

John Sir 提提你！

 

1.    爆炒洋葱要有耐性

2.    蘑菇切記不要用水洗

3.    可用濕布輕抹蘑菇污漬

4.    炒蘑菇時可開大火