召喚海鮮控！家傳「香辣大蝦椰香燴南瓜」！在家熬出餐廳級鮮甜大蝦湯底！John Sir秘技分享：一招令南瓜更香甜

香辣大蝦椰香燴南瓜

 

 

材料：

 

 

大蝦             300克

沙白                半斤

日本南瓜，切塊     300克

蒜頭，去皮        1瓣

西芹，切粒        1條

紅辣椒            2至4條

上湯                250毫升

洋葱，切成半環        1個

番莤，切碎        6條

白酒                50毫升

檸檬汁            1／2個

淡忌廉            1湯匙

椰奶                70毫升

鹽                適量

胡椒粉            適量

 

做法：

 

　　1.    把大蝦去腸，切走蝦頭留起，去掉蝦殼、蝦腳備用。

 

　　2.    預備蝦湯：加油爆炒蝦頭和蝦殼，加入西芹粒、蒜頭、白酒、上湯、辣椒，蓋上鍋煮滾。

 

 

　　3.    加入沙白，蓋上鍋煮至沙白開殼。

 

　　4.    取出沙白，待涼後拆出蜆肉；同時在蝦湯中用匙羹壓出蝦頭的味道，稍煮後隔渣備用。

 

　　5.    加油爆炒洋葱，然後加入南瓜，蓋上鍋煮至南瓜熟透，期間可用鑊鏟按壓南瓜至爛開。

 

 

　　6.    依次加入海鮮湯底、辣椒、蜆肉、大蝦、椰奶、淡忌廉，然後蓋上鍋，把大蝦煮至熟透。

 

 

　　7.    最後加上番茜、適當調味即可。

 

John Sir 提提你！

 

1.    可以帶子代替大蝦

2.    加入蜆肉能提鮮

3.    可以使用牛油番瓜

4.    先把南瓜烤至微焦更惹味

5.    椰奶切記不要煮過頭