新手都做到！IGable Fine Dining芝味「法式焗帶子」！炒蘑菇唔出水靠一個秘訣

法式焗帶子

 

 

材料︰

 

帶子 6 隻

扇貝殼 3 個

乾葱頭 3 個

檸檬 1個

雙重奶油 120ml

車打芝士 30g

啡蘑菇 200g

白酒 250ml  

蛋黃 1 個

檸檬百里香 適量

鹽 適量

黑胡椒 適量

 

 

做法：

 

　　1.    以中火把乾葱頭於煎鍋中爆香。加入蘑菇粒，並用中高火炒至金黃色。

 

　　2.    加入白酒，用中細火慢慢煮沸後，放入無鹽牛油、雞湯及雙重忌廉，慢慢把白汁煮至變稠。 將爐火調教為中低，以避免煮燶。

 

　　3.    加入帶子，煮約 1 分鐘，夾起待用。

 

　　4.    於白汁中加入牛油，下鹽、胡椒粉調味。 再加入原隻蛋黃、檸檬汁，並快速攪拌。

 

　　5.    將帶子放在扇貝殼上，淋上白汁，並確保帶子被完全覆蓋，再撒上芝士碎。

 

 
　　6.    烤爐開至高溫，以 200°C 焗熟帶子至表面變成金黃色為止。

 

　　7.    最後灑上檸檬百里香及檸檬皮點綴。

 

John Sir 提提你！

1.    蘑菇一定要乾身，而且需用大火炒蘑菇，以免出水。

2.    把帶子煎熟兩面或者燙煮一下，再入焗爐！