主菜第一道採用了博福特芝士（Beaufort D’Alpage），嫩滑比目魚丸子配以海鮮濃湯，為整體味道增添額外鮮味。海鮮濃湯僅用海鮮殼、蔬菜熬製，無任何調味料如鹽、忌廉或胡椒，口感柔滑輕盈。上層放上酥脆的意式烤麵包片Crostini，再撒上Beaufort D’Alpage芝士，最後於頂部鋪上新鮮海膽。想不到，沒有調味之下，各食材的鮮味也能做出百味紛陳的豐富感。

博福特芝士

　　接來下有油脂豐富近江和牛，和牛以備長炭香烤，煮至半熟時以鹽調味，上碟時再淋上少許甜洋蔥醬。至於芝士，採用了Crayeux de Roncq芝士加入柔滑的薯蓉當中，微微鹹香提味，比起海鹽岩鹽，風味更佳。而最欣賞，還有伴碟的椒類，其辛香增添層次外，亦大大減膩，是點精之作。

Crayeux de Roncq芝士

　　我對藍芝士沒有抵抗力，那份甘香鹹鮮，難有其他食材取替。甜品之前，有熟成羅克福（Roquefort）芝士，塗抹在烤麥芽酸種麵包上。友人分享心得，入口時，有芝士的一面向下，便能讓味蕾首先接觸芝士，令那一口味道更香濃。果然，甘香入心，大滿足！

羅克福手工芝士

　　甜品有兩款，先上枱有輕盈如雲朵的北海道牛奶雪糕，加上酸甜紅莓雪葩，還有清酒製成的忌廉，再以清新的柚子皮點綴，讓人感受到日本北部的清爽。

北海道牛奶雪糕

　　最後一道甜品，55%生朱古力與榛子碎形成簡單但口感豐富的底層，再撤上大量日本「肥皂」芝士，為甜品帶來堅果和焦糖香，卻不減朱古力的可可甘美。

日本焦糖芝士

　　一頓Omakase下來，像上了一堂芝士課，點燃席上每個人對芝士的興趣。若要細述當晚每款芝士的來源與特性，恐怕得寫成一本書。當你了解每款芝士背後的珍貴故事後，每一口不僅品嘗到美味，更帶有一絲感動。這種獨特的感受，唯有親臨體驗才能真正體會。

ROUCOU

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