接下來的點心更是精彩，雲南野菌獻萃——老人頭水晶粿、羊肚菌雞批，還有油雞㙡魚蓉鍋巴也做得十分精緻。老人頭水晶粿晶瑩剔透，當中的老人頭菇菌清香爽脆，與雞髀菇、沙葛和甘筍等內餡合奏出豐富口感和味道層次。羊肚菌雞批讓人想不斷點味，酥皮的牛油香氣令人想起英國的肉批，咬下即時湧出熱辣辣的肉香和菇香，當中的羊肚菌與雞粒飽滿香口，面層再灑上乾羊肚菌粉，不忍心匆匆吃完。

　　油雞㙡魚蓉鍋巴將微辛香口的油雞㙡配搭烏頭魚蓉，當中的鹹香與魚油甘香又是將港人熟悉的滋味提升，尤其那惹味的鹹鮮，拿捏得細緻平衡，有種家常又有種高貴。加上香脆輕盈，又散發米香淡雅的鍋巴，將它放入口就是享受！

雲南野菌獻萃——老人頭水晶粿、羊肚菌雞批 $148/位

羊肚菌雞批

　　接下來的菌湯六重奏，陳小麒師傅形容得神神秘秘，令人更期待。一上枱，人人也忍不住發出「嘩！嘩！」聲。本以為不就是一碗湯，可以有多大驚喜。原來師傅將松茸、羊肚菌和黑虎掌分別製成凍湯啫喱和溫熱燉湯，凍湯啫喱晶瑩剔透，還做成菇狀，十分可愛。若在雲南喝過菇菌湯，都是以一堆雜七雜八的菇去煮。陳師傅卻做出一菇一湯，讓食客能嘗真每款菇的個性。他說：「做成凍湯，更加要將風味濃縮翻倍。」這個「湯」，可下了不少功夫！

菌湯六重奏 $328/位

　　從左至右，分別為將松茸、羊肚菌和黑虎掌。一口一件，舌尖能明顯嘗出三款菇菌的鮮明香氣。松茸秀雅清香、羊肚沉穩濃鮮醇厚，至於黑虎掌是我的最愛。黑虎掌終於不需用來配搭其他食材同炒，作為主角做為凍湯啫喱，最原始的野性全發揮出來，帶有甘香的藥膳香氣，一試難忘。嘗過凍湯啫喱再喝熱湯，滿口甘香，舒喉舒心！

菌湯六重奏 $328/位

　　接下來有雞油菌香煎馬友，馬友本身油脂豐厚，經鹽水與香料醃製後烘乾，再以香煎和炙烤技法處理，外皮酥脆無比，內裡魚肉軟嫩甘甜，帶著誘人的魚油香。雞油菌以其濃郁的油香和滑嫩肥美的口感深受喜愛，師傅巧妙將其與腰果調製成一抹香氣撲鼻的醬汁，搭配鹹鮮風味。每一口也令人滿足，差點想配一小口白飯。

雞油菌香煎馬友 $208/份

　　雲來碧玉名字極富詩意，鮑魚釀入軟糯鮮嫩的黃耳與爽脆的老人頭菇，兩者口感同樣彈牙細滑，帶出平衡。香焗後的老人頭菇夾著手工發酵的雲南諾鄧火腿，油潤卻不膩口，搭配中國三大名腿之一的宣威火腿，增添了濃郁的鹹香層次。旁邊的松茸濃雞湯清甜醇厚，提鮮之餘更添溫潤口感。最後，灑上大理特產乳扇，一種像芝士的特產，獨特的奶油香氣四溢。

雲來碧玉 $428

　　下一道菜式充滿儀式感，黑虎掌香酥鴨是經典八寶鴨的華麗變奏，工序繁複，極考師傅的精湛手藝。全鴨經走油定型、細火燜煮，再輕炸至皮脆肉嫩，散發鮮香濃腴的香氣。鴨身釀入菌香濃郁的乾黑虎掌、甘潤細膩的鵝肝慕絲，搭配諾鄧鹽泥肉、鹹蛋黃與蓮子等多重珍味，切開瞬間，香氣四溢。各式食材相輔相成，互相提升，可說運用了三位師傅的廚藝、智慧和經驗。最後，沾上一抹黑虎掌醬汁入口，銷魂！

黑虎掌香酥鴨 $1,288

　　美味牛肝菌冬坡玉是「冬」不是「東」，是「玉」不是「肉」，因為師傅以冬瓜代替肥豬肉，讓女士們心心眼。師傅將冬瓜雕琢成精緻容器，釀入炒香的美味牛肝菌，菇香濃郁撲鼻，帶來幾分肉質般的厚實口感。搭配特製的美味牛肝菌醬，味道更顯深邃豐富，鮮甜中帶著絲絲野趣。

美味牛肝菌冬坡玉 $148

　　甜品也用上菇菌，牛肝菌紫薯脆奶和南棗黑杞子珍珠玉露，前者是Jayson得意之作，外層酥化，內層細滑，香而不膩。而南棗黑杞子珍珠玉露清甜可口，南棗的甜美與淡淡的菇香帶出甘甜，安撫興奮了一整晚的舌尖。

牛肝菌紫薯脆奶、南棗黑杞子珍珠玉露 $148

加港幣 580元配搭美酒

萬豪金殿

地址：金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話：2810 8366

營業時間：星期一至五 12nn-10pm；星期六、日、公眾假期及其前夕 11:30am-1pｍ、1:30pm-3pm、6pm-10pm