接下來有燒雲腿伴雪花雞片，這道懷舊粵菜可是老廣心中的經典，帶著濃濃的復古豪門風範！主角「雪花」就是那片薄如蟬翼的響螺片，名貴又珍稀，過去可是富貴人家筵席上的壓軸好菜。劉師傅出手不凡，挑選每隻重達兩斤半的大響螺，份量十足，氣場滿滿！他刀工了得，將響螺切得薄如雪花，晶瑩剔透，與嫩滑雞片在熱鑊中快炒，鑊氣四溢，香氣撲鼻。成品螺片爽脆、雞肉滑嫩，每一口都展現師傅對火候、刀功和食材的絕妙掌控。更妙的是，加入蜜餞燒雲腿同炒，三者入口，甜香、鹹香與鮮香交織，層次豐富。

燒雲腿伴雪花雞片

　　然後是蟹肉桂花炒蝦絲，上枱即時香氣撲鼻。我早已支持「一翅都唔食」，更欣賞這舊菜新做的菜式。桂花不一定炒魚翅，劉師傅挑選新鮮海蝦切成細絲，每條長短粗細如出一轍，刀工之精湛看了就叫人拍案叫絕。雞蛋下鍋，炒得乾爽鬆散，金黃燦爛，活脫脫像綻放的桂花。師傅說，秘訣全在「快手」和「鑊氣」——大火快炒，鎖住雞蛋的香氣，搭配蝦絲、生拆蟹肉、火腿絲和脆嫩銀芽，味道層次豐富得像一場味蕾交響樂！蝦絲鮮甜彈牙，蟹肉濃郁，火腿絲添香，銀芽清脆，每一口都滿載師傅的炒功精髓。

蟹肉桂花炒蝦絲

　　厚德經典尋味菜單上還有姬松茸鮮螺頭燉鷓鴣湯、臘味粒啫鳳尾芥蘭、飄香瑤柱荷葉飯，還有宮廷碗豆黃。飄香瑤柱荷葉飯以新鮮荷葉包裹著飯，蒸上半小時，一打開，荷葉的清香瞬間撲鼻而來，勾得人胃口大開！飯裡藏著滿滿驚喜：雞粒、香菇粒、叉燒粒、鮮甜蟹肉，還有瑤柱提味，配料豐富得像個寶藏盒，每一口都充滿層次。飯粒乾爽不黏，每一粒都吸飽了配料的精華和荷葉的清香，味道濃郁卻不膩口，夏日必食。

飄香瑤柱荷葉飯

　　難得十多位友人同枱吃飯，同場還追加了飯台的菠蘿咕嚕肉，聽說此配方是大劉最愛。咕嚕肉雖是家常菜，但在劉師傅手中，卻被玩出了新花樣！據說他聽聞城中一位富豪偏愛用豬頸肉做的咕嚕肉，便潛心鑽研，將豬頸肉切成粒狀，搭配自家秘製的酸甜醬汁。這醬汁用醋、番茄醬和山楂精心調配，酸甜平衡，入口不嗆，恰到好處。豬頸肉炸得外脆內嫩，一咬下去，肉汁和油香在嘴裡爆開，爽脆又juicy，配上那微微拔絲的醬汁，黏黏甜甜的口感讓人一筷接一筷，根本停不下來！劉師傅這道咕嚕肉，簡單卻藏著心思，平凡中見不凡。

菠蘿咕嚕肉 $258

　　松露片皮雞亦是追加菜式，屬於廚藝團隊創新之作。雞皮與雞肉分離，皮脆得像薄薄的餅乾，入口喀嚓作響；手撕雞肉則嫩滑得像要化開，令人欲罷不能。美味的秘密全靠精選約三斤重的本地新鮮龍崗雞，肉厚多汁，油脂豐富，風味絕佳。製作時，雞皮經過長時間風乾，油脂慢慢逼出，再以熱油反覆淋熟，靠耐心和細心堆砌出這令人難忘的口感。師傅大膽搭配意大利黑松露醬，那股濃郁的菌香與雞皮的脆香、雞肉的鮮嫩完美碰撞，意外地合拍。

松露片皮雞

　　甜品除了套餐上的宮廷碗豆黃，還追加了冰花蛋球，實在不得了！那冰花蛋球拿上手，像拿著雲朵。一口咬下，皮脆輕薄，蛋香和砂糖香甜讓人回到無憂的童年。當中的「空氣感」也充滿那份香甜，還有細滑半熟、猶如吉士的蛋香內餡，讓人邊吃邊發出幸福的讚嘆聲。

宮廷碗豆黃

冰花蛋球

厚德飯店

地址：銅鑼灣駱克道454至456號地舖

電話：2335 5328／9888 9153

營業時間：星期一至日 11:30am-3pm、6pm-11pm