先由北海道開始，去到北海道一定會買薯仔產品做手信。當焗2年越冬熟成馬鈴薯上枱時，差點以為是甜品。北海道是生產馬鈴薯的重要產地，佔全國約80%的產量。在北海道有著200多年歷史的獨特保存方法，將馬鈴薯置於積雪或寒冷室內，在接近0度的低溫環境中，馬鈴薯的澱粉會轉換為糖分，待雪融化後再進行挖掘。經過2年的嚴寒熟成，這些馬鈴薯的甜味驚人地提高，甜度是一般馬鈴薯的17倍，香氣更為濃郁。

北海道焗2年越冬熟成馬鈴薯$78

　　接下來是漁師町海鮮野菜鏘鏘燒，簡直是北海道漁村的靈魂！據說在昭和初期，漁民們把新鮮三文魚和當季蔬菜扔進鐵桶燒烤，抹上濃郁的味噌，簡單粗獷卻美味。「鏘鏘」的名字聽說是因為鍋鏟敲鐵板的清脆聲響，還是因為漁民爸爸們「三兩下（Chaccha）」就能搞定的快手料理？不管哪個傳說，我只知道這盤菜一上桌，味噌的濃香混著三文魚的鮮甜，蔬菜的清脆口感平衡了一切，像是海風吹過舌尖。

北海道漁師町海鮮野菜鏘鏘燒$148

　　然後以鯛魚笹壽司瞬間來到新潟外，也穿越到新潟的戰國時代。笹壽司是北陸信越地區的特色美食，傳說上杉謙信的軍隊用竹葉盛飯，既防腐又好看，簡直是古代的環保便當！竹葉上鋪著晶瑩剔透的鯛魚片，醋飯酸香恰到好處，咬一口，鯛魚的鮮甜在舌尖綻放，竹葉的清香若隱若現，鮮活自然。

新潟鯛魚笹壽司$48

　　另一名物——糸魚川墨魚汁炒麵，源於振興糸魚川市觀光的構想，採用當地全年捕撈的新鮮烏賊製作而成，特別是其濃郁的墨汁，為炒麵帶來了深邃的黑色與鮮美。糸魚川墨魚汁炒麵的特點在於，除了使用墨魚的墨汁外，還將墨魚肉作為配料，增添了口感的層次，豐富系魚川漁港的風味層次。

新潟糸魚川墨魚汁炒麵$88

下頁繼續味遊日本！